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麻辣烫加盟 ------餐厅位置再好,也怕这四个致命错误

 餐厅生意不好,怎么办?这是所有餐饮管理者都纠结和害怕的问题。餐厅生意不好,是谁的原因?怪谁呢?怪厨师、服务员还是管理者本身?所有的结果都是之前的因造成的,看你餐厅是否犯了这些错?

餐厅生意不好的四大“元凶”
1聘用管理人员上大意
餐厅聘请了好几任的管理者,但是饭店的员工和管理者(总经理)相互不尊重,员工不服从管理,或员工没有自主责任感,没有工作自觉性。管理人员不但员工管理不好,甚至连根据市场营销的基本手段都没有做。餐饮业市场和服务业市场必备的营销手段:情报战、心理战、攻坚战、外交战、宣传战、持久战、智谋战等这些瞩目的“文化”手段一个都没有。管理人员的不作为影响了饭店的整体氛围。管理者不管好员工,员工不愿意卖力推销菜式,做好服务,结果就导致了饭店的名气越来越不好,生意越来越差。

 

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2、缺乏独特的菜品定位
餐厅的菜式设置都很普通,与周围餐厅相比并没有什么独特之处。因为拿不出特色菜,在消费者心中没有形成深刻印象,顾客忠诚度极低,基本上没有什么回头客。
3没有把握周围的顾客资源
餐厅的目标主攻消费群体是周围近百家各类公司企业和个体,还有数以庞大的中高层消费体系的居民区。而这些资源可是饭店的生命,但是您餐厅聘请的前几任管理者竟然没有一人去关注。
4没有形成育人留人的机制
您餐厅员工状态不用多说了吧?大多是抱着干一天是一天,不想干就走人的思想。餐厅没有育人留人的文化氛围和激励机制,没有形成链条式管理格局。人员流动大,服务和菜品不稳定,最终导致了不良后果。

 

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挽救餐厅,必须做好5方面内容

 

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1、员工任用上,一定要唯实
管理人员任用上必须做好面试工作。叫他们把自己的管理思路和方案以书面形式写出来,您再论证。您也可以把他们的管理方案交给您的一些懂管理的朋友论证。
做生意做管理的前提都是在做人。对大堂经理、后勤、吧台人员等进行系统培训。从文化服务、思想服务到具体的一言一行、都要有一个标准、有一个量化。店员培训和管理上一定要做到细微入手,细节出新。把员工管理与饭店效益挂勾,不要认为员工不好找就放松他们的管理。
2、整合市场,主动营销
把周围的近百家企业、个体和数以庞大的消费居民群体的营销工作做起来,主动出击把客户群链接起来。
3、门头和背景音乐要有人气感
店面的外门头的设计要“暖化”,“绿意化”。不是说您一定要把门面做成绿色或什么彩色,只要能显示和传递一种暖化和绿意化效果就行。要给消费者或过路人的第一感觉就是这里很聚人气。
4、服务上给顾客小惊喜
仅举一例,如消费者就餐完后要走时,服务员可为每个客人送一包印制精美的手纸或其它小礼品。如小孩玩具、儿童小精品、这些小礼品的成本控制在0.5元左右,不易成本高。

5、加盟品牌连锁,口碑保证,管理体系化,老板更轻松。

 

孙志鹏麻辣烫

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