您当前位置:首页 > 企业新闻
麻辣烫加盟 ------要打烊了,顾客还没走怎么办?

 餐厅要打烊了,顾客还没走怎么办?当然是“赶走”啊!

你可别理解错了,这个“赶走”可不是让你直接轰人!而是用巧妙的方法暗示顾客尽快吃完离开,同时顾客体验感觉好。因为不管时间早晚,来吃饭给你送钱的顾客都应该被尊重。但是,服务拖桌的顾客也意味着服务员要加班,大多数服务员是不愿意加班的。面对拖桌这个问题,餐厅老板要如何才能做到让顾客和员工都满意?
 
员工做到这4点,顾客开心地走,员工是接触顾客的人,主要的就是服务好顾客,下面这4点可要注意了:
 
1、灯光、音乐、冷暖气不能少
对于快打烊时来的客人,服务员在给顾客安排位置的时候,可以带到包厢用餐。因为在包厢用餐的话,不耽误其他用餐区域打扫卫生。如果客人当天走得很晚,这个包厢的卫生可以留给明天早班的工作人员来打扫。如果是没有包厢的餐厅,可以找一个方便留卫生的区域来接待。要保证顾客用餐时的灯光、冷暖气、音乐、服务员服务等没有少,顾客来吃饭并没有给人家打折,所以餐厅提供的服务也不能打折。不要为了省这么一点钱让顾客心里不舒服,如果顾客感受到餐厅的不尊重,他很可能就再也不会来消费了。
 
2、后厨保证拖桌顾客的菜品质量
“MD,这都要下班了,怎么又来人了!”这句话应该是很多餐厅的大厨都在心里说过。临近下班顾客来吃饭确实让人反感,但是来者是客,不能因为客人是快下班时来的,菜品质量就将就、就凑合,产品质量打折扣。产品是餐厅的生命,如果产品质量打折扣,让顾客不满意,甚至还导致了顾客投诉,那前厅做的服务、环境全都没有用了。因为人家是来吃饭的,如果饭菜不好吃,其它做得再好也是白费。
 
3、服务不打折,顾客需要什么给什么
很多服务员尤其是忙了很久,面对拖桌的顾客,就更不谈服务,一脸嫌弃的表情看着顾客,暗示顾客吃完了赶紧走,让用餐的顾客心情很不爽,这个顾客可能就会投诉,甚至再也不来吃饭。也就是说很辛苦的把顾客得罪了,这是一件很得不偿失的一件事。服务员还是要以服务为本。临近打烊,一些小料、免费水果可能会拿没了,这时服务员就可以问一下顾客,需要哪种小料给加上,想吃哪种水果让后厨给切一盘。重点是你要提醒顾客,咱们店里有这些东西,不要让顾客觉得同样花了小料费却没有得到相应的产品和服务,感觉这顿火锅吃的亏了。如果顾客在包厢里吃饭,并不代表服务员就可以去玩游戏或者干别的,还是要守在门口,服务好顾客。对待拖桌的顾客,更不能松懈服务,不能让顾客感受到冷落。
 
4、怎样更合理地催顾客买单?
对于拖桌的顾客,催着结账也是一个问题,服务员的态度尤其重要。经常会遇到一些喝多了的拖桌的顾客,让他们先买单,有的会说等一会儿,如果服务员催得紧,顾客可能会借着酒劲闹事。对于这个问题,餐饮营销大师谢军老师是这么给大家支招的:餐厅里一般都会有小食或者果盘,可以给顾客赠送一个作为提醒,说:“抱歉顾客打扰了,这是送给大家的水果,我们的大厨要下班了,还有想加的菜加一下,一会儿我们收银员要下班了,哪位方便的话先结一下账。”如果催顾客买单,尽可能委婉地去说,给顾客点便宜占,花不了你多少成本,还给顾客留下好印象,何乐而不为呢?
 
孙志鹏麻辣烫
加盟热线400-068-8885
自煮麻辣烫代理热线17704360685
 
400 068 8885
总部地址:吉林省白城市青年北大街弘兴家园1号楼东裙1门市
QQ:188 638 855