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麻辣烫加盟---五个方法,帮你管好一家餐厅

 餐厅服务员门槛低,流动快。新生代餐饮服务者不好管、不好留,就连老员工也在私底下偷偷抱怨...“底座”不稳,上层难以保持平衡,餐厅盈利也就自然而然成了难事儿。因此,管理这门功课就成了餐饮企业的大事,中小型餐厅的经营必修课。

 
我们就来谈谈管理方式中极为重要的一环——走动式管理,具体技巧如下:
 
1、与员工之间,进行情感间的交流
 
管理者经常到员工中去走一走、看一看、聊一聊,既能贴近员工、认识员工、了解员工,又能体察民情、掌握信息资料,还能很自然地把自己的工作理念和专业技能灌输给员工。这样可以缩短与员工的距离,使员工深知老板对他们的关心和重视,他们工作起来自然会积极主动、充满热情。正如有些员工所说:“老板把我们当成宝,我们再苦再累也值得。”这就是走动式管理产生的情感交流作用。
 
2、走出办公室,积极主动管理
 
与坐在豪华办公室、坐等下属来报告相比,走动式管理是一种主动出击、主动搜集情报的积极管理。在很多企业里,管理者与下属的关系,就像猫和老鼠,下属时刻防着管理者,想偷点懒、开点小差、做点与工作无关的事情。如果管理者只是被动地坐在办公室里,那么下属会大胆地偷懒。相反,如果管理者经常走出办公室,到员工们的办公区走动走动,不但能了解工作进度,还可能发现问题点,防止员工偷懒。当然,如果部门经理告诉下属:“我要去核查你的某项工作。”员工会在你来核查之前,把工作做得妥妥当当的。所以,管理者核查工作要具有随机性,积极的核查会让员工保持紧迫感,从而进一步规范自己的行为,这样能把工作做好。
 
3、及时发现问题,帮员工纠正错误
 
管理者都想追求较好的管理绩效,而走动式管理便有助于实现这个绩效目标。因为管理者在走动的过程中,可以及时发现工作中的问题,纠正员工的错误,增强员工的办事能力,提高员工的素质,对员工会产生很好的协助作用,因此走动式管理实则是一种指导性管理。
 
4、追踪任务进度,把企业的效益抓上去
 
走动式管理的重要环节之一是追踪任务执行进度和问题改善情况,因为这种管理模式便于管理者及时了解并掌握企业经营的资料,从而根据具体情况制定发展策略,随时解决一线操作中出现的问题。同时,管理者通过走入市场、拜访客户,必然会发现一些问题,然后及时加以改善。由于很多问题不是一次就能解决掉的,这就要求管理者安排人对这些问题进行追踪处理,同时明确完成的时间进度。在这个过程中,管理者要适时追踪任务改善的进程,让下属学会自我追踪。
 
5、发现人才,在走动中留心观察
 
走动式管理是对下属的一种考核,下属工作业绩如何,管理者只有去一线看一看才知道,而当下属知道上司会经常走动,自然不敢怠慢工作,而是努力把事情做好,接受上司的考核。另外,走动式管理便于在一线发现人才,让其发挥自己的才华,证明自己的价值。这充分体现了任人唯贤的“以人为本”精神,有助于激发全体员工的工作热情,从而为企业创造更多的利润。
 
结语:
 
无论是一个人,一个团体,还是一家餐饮大企业,要想有长足的发展,宝贵的莫过于不断地去学习和吸收。管理也是如此,不管你是餐饮业的老饕,还是初入餐饮的小白,机会是同等的,就看你是否能够抓的住了。
 
孙志鹏麻辣烫
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