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麻辣烫加盟 ------餐厅“四觉”管理法,多吸引30%的顾客

 在这个看人先看脸的时代,餐厅环境成为90后消费者选择餐厅的首要因素。

如果你觉得餐厅人气不高,先看看有没有这些问题:餐厅地面咔咔粘脚、桌面能擦出一层油、海报脱落也不粘、绿植枯死也不换……如果你的餐厅连基本的用餐环境都保证不了,就算你家的饭菜再好吃,顾客也得一再三思吧。为了提升顾客体验感,赶紧把餐厅的内外环境都重视起来。
 
一、视觉管理
现在的顾客来餐厅吃饭,已经不仅仅局限于吃饱了,视觉体验已经成为决定顾客是否复购的关键因素之一。
 
1.好的门头能吸引30%顾客。
 
在这个无处不营销的时代,门头是餐厅的一个广告牌,一个好的门头,能为餐厅吸引30%的顾客。如果门头不显眼,餐厅很容易就被顾客忽略过去,那门头怎么做?门头信息一般包括:品牌(我是谁)、品类(卖什么)、口号(一句话概括餐厅区别于其它餐厅之处,让别人看得懂要容易记住)
 
(1)门头颜色不超过3种,有主题色
一些餐厅的门头上颜色很多很乱,这样的招牌很难被顾客一眼识别。门头在色彩运用上应该简单一点,颜色不要超过三种,要有自己的主题色。主题色为红色、黄色和绿色是比较容易被人发现的颜色,像海底捞、肯德基等餐厅用的是红色;巴奴毛肚火锅、麦当劳等用的是黄色;绿茶餐厅、德克士等用的是绿色。
 
(2)门头文字简练,避免繁体字、生僻字
顾客能否记住餐厅名字,取决于他看门头的前3秒。除了讲究颜色外,如果门头上文字太多,或者有繁体字、生僻字,顾客是很难记住店名的。所以,餐厅的门头要注意文字不要太多,还要避免使用繁体字、生僻字。简单一点会更容易让顾客记住。
 
2.餐厅海报设计要有冲击力
进了餐厅的门,首先看到的是餐厅内部整体的环境,显眼的就是店内海报了。海报也是一个让顾客读懂餐厅的途径,好的海报可以让顾客更有消费的冲动和食欲,所以餐厅要重视店内海报的设计。耍牛氓串串香的店内海报就很有特点。进店之后你就会看到,大写的黑字或图画直接写在墙上,各种“流氓”风的壁画铺满了整个餐厅,满墙的大字报小广告花里胡哨俏皮嗑,冲击着顾客的眼球,一下就把顾客拉回到上世纪80年代。
 
二、听觉管理
背景音乐、店内广播这些容易被忽视的要素,有时候会决定顾客要不要在餐厅用餐,聪明的餐厅都利用起来了。
 
1.背景音乐用得好可以引客
有一个顾客经过一家餐厅,原本没决定去哪里吃饭,结果这个餐厅刚好播放了一首她很喜欢的歌,就走进去吃饭了。当这位顾客和服务员说是因为你家刚才播放的音乐我才进来吃饭时,服务员又把刚才的音乐又播放了一遍,顾客很满意。你看,有时候顾客进来吃饭的动机就是这么简单,一首音乐就足以引诱上门。但是,这个背景音乐的播放也是有讲究的,如果用的不好,就是在赶客了。
 
(1)在用餐高峰期,为了提高翻台率,餐厅可以选择一些轻快的,开心的音乐。
这样的音乐除了可以帮助顾客放轻松外,还可以在无形中加快顾客吃饭的速度,缩短用餐时间,提高餐厅的翻台率。在餐厅不忙的时候就可以播放一些舒缓的
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